2024年是甲辰龙年，黄历中标注宜造酒醋的吉日有农历正月初八、二月十二、三月十五、四月初六、五月廿一、六月初九、七月十三、八月廿二、九月十一、十月十八、十一月廿五、腊月廿三，这些日子在传统民俗里被认为阳气充盈，适合微生物发酵，很多自酿爱好者会选这些日子启动酿酒流程。
家住城郊的李阿姨，去年在农历二月十二那天酿了十斤糯米酒，发酵时出酒率比平时高了近一成，口感也更醇厚，不少小型酿酒作坊也会在这些日子集中开酿，图个讨彩头的好兆头，还会在酿好的酒坛上贴个“龙年佳酿”的小纸条。
酿酒前的准备工作直接影响成品质量，不能马虎，要准备专用的陶瓷发酵罐，不能用塑料容器，因为塑料会释放异味，影响酒的口感，原料要选新鲜的，糯米要选当年收割的籼糯米，酒曲要选正规厂家生产的甜酒曲或者白酒曲，避免用过期的产品。
操作前还要把发酵罐用开水烫三遍，晾干后再用，防止杂菌污染，去年有个朋友在非吉日酿酒，就是因为发酵罐没消毒，导致发酵失败，米酒变酸，浪费了五斤糯米，后来他重新准备工具，在今年的宜酿酒吉日里尝试,一次就成功了。
酿酒过程中温度控制很重要，发酵的适宜温度是25到30摄氏度，夏天要把发酵罐放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，冬天可以放在暖气旁边，或者用棉被把发酵罐包裹起来保温。
比如农历七月十三那天，天气比较热，有个小伙子酿葡萄酒时，把发酵罐放在阳台，结果温度太高，导致酒液变涩，后来调整到阴凉的室内，每天搅拌一次，二十天后得到的葡萄酒口感清甜，果香浓郁，发酵期间要每天打开盖子放一次气，避免罐内压力太大，发生溢罐的情况。
除了选对吉日，酿酒时还要注意原料新鲜、操作卫生、温度适宜，这些细节才是酿出好酒的关键，如果是第一次酿酒，建议先从米酒或者果酒开始尝试，操作简单，成功率高，要是在宜酿酒吉日启动，再加上细心操作，大概率能得到满意的成品，还能给亲友分享自己的手艺,留下不错的回忆。