南京满吉日式拉面的汤底是整碗面的灵魂，它用猪骨和鸡骨混合熬煮，风味醇厚不寡淡，具体操作时，要选带少量肉的猪筒骨和鸡架，提前用冷水浸泡两小时去血水，中途换一次水，确保没有血沫残留，熬汤要冷水下锅，大火烧开后撇去表面的浮沫，转最小火慢炖四小时，期间尽量不要开盖，避免香气散出去。
汤底的调味要精准，十斤熬好的汤里加两百毫升浓口酱油、五十毫升味醂，再放一小片昆布煮十分钟，关火后用细筛过滤掉杂质，这样的汤底和满吉的风味高度契合，如果喜欢更浓郁的口感，还可以在汤里加一小块猪背油,融化后能增加润滑的质感。
满吉拉面用的是中粗圆面条，在家复刻不用特意揉面，也可以用高筋面粉加少量盐和鸡蛋揉成面团，醒发后擀成圆条，或者直接买日式拉面专用的生面条，煮面的时候要注意时间，中粗圆面煮到浮起后再煮三十秒，捞起过一遍冰水，冲掉表面的淀粉，这样面条会更筋道有弹性。
叉烧是满吉的招牌配料，选猪梅花肉最适合，它的脂肪分布均匀，口感不柴，调腌料用一百毫升生抽、五十毫升味醂、三十毫升清酒、十克冰糖，把梅花肉放进去腌四小时，然后用平底锅煎到表面金黄，倒入剩下的腌料，小火焖二十分钟,放凉后切片就是正宗的叉烧。
组装拉面时，先把汤底加热到微沸，倒入沥干水分的面条，然后依次放上切好的叉烧、溏心蛋、味付笋干、海苔片，最后撒一点葱花和白芝麻，溏心蛋要提前准备，冷水下锅煮六分钟，捞出过冰水，剥壳后泡在少量酱油里两小时，这样的蛋黄流心效果刚好，不会太稀也不会太硬。
满吉还会在面里加一点点白胡椒提味，不要放太多，不然会掩盖汤底的鲜香，味付笋干要选日式的，口感脆嫩，比普通的笋更适合搭配拉面，海苔用整片的，撕成小块放在面的表面,增加视觉和口感的层次。
在家复刻南京满吉日式拉面，核心就是把控好汤底的熬制时间和叉烧的调味，只要掌握这些细节，不用特意去店里就能吃到接近满吉的味道，如果口味偏好不同，还可以调整汤底的咸淡，或者加一点自己喜欢的配料，比如玉米、豆芽之类的,适合自己的才是最好的。